Шоколадный торт

Бисквит:
яйца – 5 шт
мёд – 1 ст. л. (или трегалоза – 100 г)
какао-порошок – 3 ст. л.
рисовая мука – 80 г
сода – щепотка
соль – на кончике ножа

Ганаш:
тёртое какао – 100 г
сливочное масло 82% (или топлёное) – 180 г
кокосовое молоко Aroy-D 17–19% – 200 мл
мёд – 1 ст. л. (или трегалоза – 100 г)
какао-порошок – 1 ст. л.

Пропитка и мусс:
замороженная вишня – 400 г
вода – 100 мл
мёд – 1 ст. л. (или трегалоза – 100 г)
яблочный пектин – 5 г

Бисквит:

1. Отделить белки от желтка.
2. Белки взбить с солью до острых пиков.
3. В миску с желтками добавить какао-порошок, мёд или трегалозу, рисовую муку и соду. Тщательно перемешать.
4. Взбитые белки добавить в чашку с остальными ингредиентами теста, тщательно перемешать.
5. Разлить тесто на две одинаковые круглые силиконовые формы.
6. Выпекать при температуре 180 градусов 25–30 минут.
7. Готовые коржи разрезать вдоль пополам, чтобы из 2 получилось 4 коржа.

Пропитка и вишнёвый мусс:

1. Замороженную вишню положить в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения.
2. Добавить мёд или трегалозу, перемешать.
3. Слить вишнёвую воду в отдельную чашку и пропитать ей коржи.
4. В ягоды добавить пектин, пробить блендером.
5. Оставить остужаться до комнатной температуры.

Шоколадный ганаш:

1. На слабом огне растопить в кастрюле тёртое какао и сливочное/топлёное масло.
2. Добавить мёд или трегалозу, какао-порошок. Перемешать.
3. Снять с огня и добавить кокосовое молоко. Перемешать до однородной массы.
4. Поставить остужаться в холодильник.

Сборка:

1. Сомкнуть разъёмное кольцо вокруг первого пропитанного коржа. Пролить шоколадным кремом. Положить сверху второй корж. Повторить ещё 2 раза.
2. На последний корж выливаем вишнёвый мусс и отправляем торт в холодильник. Минимум часа на 4, а лучше на ночь.
3. Достаём готовый торт из формы. Я просто прохожу по краю тонким ножиком и размыкаю кольцо.