Бисквит: яйца – 5 шт мёд – 1 ст. л. (или трегалоза – 100 г) какао-порошок – 3 ст. л. рисовая мука – 80 г сода – щепотка соль – на кончике ножа
Шоколадный ганаш: тёртое какао – 100 г сливочное масло 82% (или топлёное) – 180 г кокосовое молоко Aroy-D 17–19% – 200 мл мёд – 1 ст. л. (или трегалоза – 100 г) какао-порошок – 1 ст. л.
Пропитка и вишнёвый мусс: замороженная вишня – 400 г вода – 100 мл мёд – 1 ст. л. (или трегалоза – 100 г) яблочный пектин – 5 г
Инструкции
Бисквит:
Отделить белки от желтка.
Белки взбить с солью до острых пиков.
В миску с желтками добавить какао-порошок, мёд или трегалозу, рисовую муку и соду. Тщательно перемешать.
Взбитые белки добавить в чашку с остальными ингредиентами теста, тщательно перемешать.
Разлить тесто на две одинаковые круглые силиконовые формы.
Выпекать при температуре 180 градусов 25–30 минут.
Готовые коржи разрезать вдоль пополам, чтобы из 2 получилось 4 коржа.
Пропитка и вишнёвый мусс:
Замороженную вишню положить в кастрюлю, добавить воды и довести до кипения.
Добавить мёд или трегалозу, перемешать.
Слить вишнёвую воду в отдельную чашку и пропитать ей коржи.
В ягоды добавить пектин, пробить блендером.
Оставить остужаться до комнатной температуры.
Шоколадный ганаш:
На слабом огне растопить в кастрюле тёртое какао и сливочное/топлёное масло.
Добавить мёд или трегалозу, какао-порошок. Перемешать.
Снять с огня и добавить кокосовое молоко. Перемешать до однородной массы.
Поставить остужаться в холодильник.
Сборка:
Сомкнуть разъёмное кольцо вокруг первого пропитанного коржа. Пролить шоколадным кремом. Положить сверху второй корж. Повторить ещё 2 раза.
На последний корж выливаем вишнёвый мусс и отправляем торт в холодильник. Минимум часа на 4, а лучше на ночь.
Достаём готовый торт из формы. Я просто прохожу по краю тонким ножиком и размыкаю кольцо.